Collega in beeld: Clemens Lohuis, zelfstandig dieetkok
Door Ingrid Bargeman
“Voordat ik bij de Posten in dienst kwam heb ik in meerdere
luxe restaurants gewerkt, onder andere in Amsterdam en hier in Twente bij de
Wilmersberg en de Tankenberg. Maar toen ik mijn vrouw leerde kennen vond ik die
onregelmatigheid een nadeel. Hier werk ik nu al zo’n 25 jaar. We zijn in Twente
één van de weinige verpleeghuizen met een eigen keuken. Eten en drinken is dan
ook één van de vier thema’s binnen het thema Welzijn. Vroeger hadden we elk
seizoen vier keer dezelfde menucyclus, maar nu stellen we voor 52 weken de
menu’s vast. Daarbij kan iedereen 25
zogenaamde negatieve keuzes opgeven. We voeren dan bijvoorbeeld in ons systeem
in dat een bewoner vegetariër is, of niet van spruitjes houdt, zodat we een
alternatief kunnen aanbieden."
Tekst gaat verder onder de afbeelding
"Ik vind het leuk om te zien dat bewoners tegenwoordig andere eetgewoontes
hebben dan vroeger. Toen kookten we bijvoorbeeld regelmatig rijstepap. Je merkt
dat mensen daar niet meer mee groot worden. Dat maken we dus niet meer. Voor de
Suryoye dagopvang, waar op de groep gekookt wordt, kennen ze een andere
eetcultuur. De activiteitenbegeleiders bestellen daarom bij ons hun eigen
ingrediënten. Zo sluiten we aan bij wat mensen gewend zijn.
Mijn werkplezier haal ik vooral uit het professioneel koken
en de bewoners een lekkere kwalitatief goede maaltijd bezorgen, en uit de
afwisseling door die jaarcyclus. Bovendien doen we ook veel catering. Wist je
wel dat wanneer je thuis een feestje geeft je bij ons een warm en koud buffet
kunt bestellen, of een barbecue? We maken ook veel mooie schalen met
fingerfood. Die zijn binnen de Posten heel populair voor de vieringen van
jubilea. En De Brink is in het weekend soms een complete cafetaria, waar ze in
de rij staan voor de patat, uitsmijters, belegde broodjes. Nee, niet altijd zo
gezond, maar wie zijn wij om dat de mensen te ontzeggen?”
Ook geïnteresseerd in werken bij de Posten?
Bekijk onze vacatures >>
14 augustus 2019
> Meer nieuws in het
nieuwsarchief